Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 1 Chabichou du Poitou
  • 12 feuilles de brick
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de pignons
  • 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • 30 gr de beurre fondu
  • Poivre du moulin
  • Sucre glace

Ces petits baluchons ou aumonières réveilleront votre palais avec leurs notes sucrées et salées.

Mais qu’est-ce donc que le “Chabichou” ?

Province : Poitou
Origine du nom : du langage populaire local
Lait : de chèvre
Matières grasses : 45%
Pâte : Molle
Croûte : Naturelle
Affinage : A sec en cave sèche pendant 3 semaines
Meilleures saisons : Fin de printemps, été et automne
Vin d’accompagnement : Tous les vins fruités et nerveux de Neuville-de-Poitou, de Dissay et de Saint-Martin-la-Rivière
Comment le choisir :
- A l’œil : Croûte fine gris-bleu avec des pigments rougeâtres
- Au doigt : Pâte ferme, sans dureté
- A l’odorat : Odeur caprine prononcée
- Au goût : Saveur très prononcée à piquante

Et la recette :

  • Sur une planche, superposez les feuilles de brick sans les détacher du papier qui y adhère et, dans ces cercles de 30 cm, découpez des carrés de 21cm, à l’aide de ciseaux (cette opération très simple et très rapide ne risque pas de déchirer les feuilles).
  • Jetez les petits morceaux de pâte qui restent.
  • Grattez le Chabichou, coupez-le en rondelles puis écrasez-le grossièrement à la fourchette.
  • Faites chauffer le four à 200°C (thermostat 6).
  • Cassez l’œuf dans un bol, battez-le à la fourchette, ajoutez la chapelure, le Chabichou, les pignons, les raisins, la ciboulette, la cannelle et du poivre à volonté.
  • Mélangez.
  • Détachez une feuille de brick de son papier et posez-la sur une planche.
  • Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu.
  • Posez 1 cuillère à café bombée de farce dans le bas de la feuille.
  • Enroulez la farce dans la feuille et lorsque vous aurez obtenu un rouleau, nouez-en les deux extrémités pour obtenir un baluchon.
  • Poudrez-le de sucre glace et posez-le sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive ou sur la plaque du four protégée de papier sulfurisé.
  • Procédez de même avec les feuilles restantes.
  • Glissez la plaque au four pour 30 min environ : les petits baluchons doivent être très dorés

Servir accompagné d’une salade de mâche au vinaigre balsamique et à l’huile de noix.

Petit truc

  • Afin que la pâte soit bien dorée et brillante, badigeonner le dessus de beurre fondu avant la cuisson.